Khám phá bí quyết ướp chả cá Lã Vọng bất bại với tỉ lệ nguyên liệu chuẩn xác, cách sơ chế tỉ mỉ và mẹo của bếp trưởng để chả cá vàng ươm, thơm lừng, không tanh và đậm vị.
Chuyện về chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng là biểu tượng ẩm thực Hà Nội với hương vị đặc trưng của cá lăng tươi, nghệ, thì là và mẻ. Truyền thuyết kể rằng món chả cá đã xuất hiện từ thế kỷ XIX, giữ nguyên bí quyết ướp gia truyền, tạo nên nét độc đáo không lẫn vào đâu được.
Chuẩn bị nguyên liệu khắt khe
- 500g cá lăng tươi fillet
- 2 thìa bột nghệ
- 1 củ gừng (20g) băm nhuyễn
- 1 nắm thì là, xắt nhỏ
- 1 thìa mẻ (hoặc 1 thìa nước cốt chanh)
- 1 thìa nước mắm ngon
- ½ thìa đường, ½ thìa tiêu trắng xay
- 2 thìa dầu ăn
Các bước thực hiện tỉ mỉ
Bước 1: Sơ chế cá (10 phút)
Rửa sạch fillet cá, để ráo. Thấm khô bằng giấy ăn để hương vị thấm đều khi ướp.
Bước 2: Pha hỗn hợp ướp (5 phút)
Trộn bột nghệ, gừng, mẻ, đường, tiêu, nước mắm và dầu ăn thành hỗn hợp sền sệt.
Bước 3: Ướp cá (30 phút ở 4°C)
Cho cá vào tô, trút hỗn hợp ướp lên, trộn đều và để ngăn mát tủ lạnh 30 phút để thấm.
Bước 4: Nướng/chảo (10–12 phút)
– Nướng: Làm nóng lò ở 180°C, nướng 5 phút mỗi mặt.
– Chảo: Phi thơm dầu, chiên trên lửa vừa 3–4 phút mỗi mặt.
Bí mật của bếp trưởng
- Thêm 1 thìa mỡ cá khi chiên để món đậm đà hơn.
- Sử dụng công thức nấu ăn gia truyền kết hợp chút mẻ thanh mát.
- Phục vụ nóng cùng thì là, hành tươi và lạc rang giã thô.
- Tránh ướp quá lâu trên 45 phút để cá không ra nước.
👤 Thông tin được cung cấp bởi: Ngan Thai – – Thành viên BepAZ.
📞 Anh/Chị cần tư vấn thêm, vui lòng gọi số điện thoại: 0836883636
